Receitas de Massas Italianas

Segredo: Deixe o recheio de cogumelos esfriar completamente antes de rechear, para que a massa não amoleça.

Segredo: Use um saco de confeitar sem bico para rechear os canelones com mais facilidade e limpeza.

Segredo: O amaretti esfarelado no recheio é o toque clássico mantovano que equilibra o doce da abóbora.

Segredo: Espalhe uma fina camada de bechamel no fundo da travessa antes da primeira camada de massa, para evitar que grude.

Segredo: Deixe a lasanha descansar antes de cortar, para que as camadas firmem e não desmontem no prato.

Segredo: Pré-cozinhe a massa menos do que indica a embalagem, pois ela termina de cozinhar no forno absorvendo o molho.

Segredo: Asse a abóbora no forno em vez de cozinhar na água, para que o recheio fique mais concentrado e menos aguado.

Segredo: Trabalhe com pequenas quantidades de massa por vez, cobrindo o restante, para que ela não resseque antes de rechear.

Segredo: Pressione bem as bordas do ravioli para eliminar todo o ar, evitando que ele estoure durante o cozimento.

Segredo: A ricota salgada é bem diferente da ricota comum: mais seca e salgada, funciona quase como um parmesão.

Segredo: Doure a manteiga até ficar com cheiro de avelã, mas retire do fogo antes que escureça demais.

Segredo: Use apenas as raspas da parte amarela do limão, evitando a parte branca, que é amarga.