Tortelloni di Zucca al Burro e Amaretti
Tortelloni recheados com abóbora e amaretti esfarelado, no estilo doce-salgado típico de Mântua.
Asse a abóbora no forno em vez de cozinhar na água, para que o recheio fique mais concentrado e menos aguado.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Misture a farinha e os ovos até formar uma massa homogênea, sove por 10 minutos e deixe descansar por 30 minutos.
Misture a abóbora assada, o amaretti esfarelado, o parmesão, a noz-moscada e sal até formar o recheio.
Abra a massa bem fina e corte em quadrados de cerca de 6 cm.
Coloque o recheio no centro de cada quadrado, feche em triângulo e una as duas pontas formando o tortelloni.
Cozinhe os tortelloni em água fervente com sal por 4 minutos, até subirem à superfície.
Derreta a manteiga numa frigideira com a sálvia até dourar levemente.
Escorra os tortelloni e misture ao molho de manteiga e sálvia, servindo com parmesão ralado.
Dica de Ouro do Chef
Asse a abóbora no forno em vez de cozinhar na água, para que o recheio fique mais concentrado e menos aguado.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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