Receitas de Massas Italianas

Segredo: Retire os camarões do fogo assim que ficarem rosados e volte a adicioná-los só no final, para que não fiquem borrachudos.

Segredo: Umedeça as folhas de massa seca com um pano úmido antes de rechear, assim elas ficam mais maleáveis e não rasgam ao enrolar.

Segredo: Vede bem as bordas dos ravióli pressionando todo o ar para fora, senão eles podem abrir durante o cozimento.

Segredo: Se gostar de um molho mais picante, não retire as sementes da pimenta usada na linguiça.

Segredo: Misture os ovos com a massa sempre fora do fogo direto, pois o calor residual é suficiente para cozinhar o creme sem talhar.

Segredo: Não sove demais a massa do nhoque, pois o excesso de farinha e manuseio deixa o resultado borrachudo em vez de macio.

Segredo: Deixe a lasanha descansar antes de cortar para que as camadas firmem e as fatias saiam inteiras.

Segredo: Quanto mais tempo o molho cozinhar em fogo baixo, mais encorpado e saboroso ele fica — se precisar, adicione um pouco de água quente para não secar demais.

Segredo: Nunca deixe o alho dourar demais no azeite, pois ele amarga e estraga o molho todo.

Segredo: Cozinhe a massa sempre al dente — ela continua cozinhando por mais alguns segundos ao ser misturada ao molho quente.

Segredo: Tempere bem a água do cozimento com sal grosso — é a única chance de temperar a massa por dentro.

Segredo: Reserve sempre um pouco da água do cozimento da massa — ela ajuda a ligar o molho na hora de misturar.