Receitas de Massas Italianas

Segredo: Refogue o champignon em fogo alto sem mexer demais no início, assim ele doura em vez de só soltar água e cozinhar no vapor.

Segredo: Misture um pouco de molho de tomate direto na mistura de recheio para deixá-lo mais úmido e saboroso.

Segredo: Asse a abóbora no forno em vez de cozinhá-la na água para um recheio mais concentrado em sabor e menos aguado.

Segredo: Não adicione sal ao molho antes de experimentar — as anchovas e alcaparras já trazem bastante salinidade ao prato.

Segredo: Escaldar os tomates em água fervente por 30 segundos facilita muito retirar a pele antes de picar.

Segredo: A massa de nhoque de abóbora é mais úmida que a de batata, então adicione a farinha aos poucos para não ressecar o resultado.

Segredo: Distribua o catupiry em pequenas porções espalhadas pelas camadas, em vez de uma camada só, para que ele apareça em toda fatia.

Segredo: O nome 'arrabbiata' significa 'brava' em italiano — ajuste a quantidade de pimenta conforme o quanto você realmente quer que o prato seja picante.

Segredo: Lave bem o alho-poró entre as camadas antes de fatiar, pois costuma reter terra mesmo parecendo limpo por fora.

Segredo: Cozinhe a manteiga só até dourar levemente (manteiga noisette), pois se passar do ponto ela amarga rapidamente.

Segredo: Nunca leve o pesto ao fogo — o calor escurece o manjericão e muda o sabor; misture-o sempre com a massa já fora do fogo.

Segredo: Descarte qualquer vôngole que não abrir durante o cozimento, pois isso indica que ele não estava próprio para consumo.