Tortellini in Brodo
Pequenos tortellini recheados com carne, servidos no tradicional caldo de carne claro da Emília-Romanha.
Trabalhe com pequenas quantidades de massa por vez, cobrindo o restante, para que ela não resseque antes de rechear.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Misture a farinha e os ovos até formar uma massa homogênea e sove por 10 minutos, depois deixe descansar por 30 minutos.
Misture o lombo moído, o presunto cru, a mortadela, o parmesão, o ovo e a noz-moscada numa tigela até formar o recheio.
Abra a massa bem fina e corte em quadrados pequenos de cerca de 3 cm.
Coloque uma porção pequena do recheio no centro de cada quadrado, feche em triângulo e enrole a ponta ao redor do dedo para formar o tortellini.
Aqueça o caldo de carne numa panela até ferver suavemente.
Cozinhe os tortellini direto no caldo fervente por 4 minutos, até subirem à superfície.
Sirva os tortellini na própria tigela com o caldo quente e parmesão ralado por cima.
Dica de Ouro do Chef
Trabalhe com pequenas quantidades de massa por vez, cobrindo o restante, para que ela não resseque antes de rechear.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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