Tortellini de Queijo ao Molho de Manteiga e Nozes
Tortellini artesanal recheado de ricota e parmesão, finalizado numa manteiga dourada com nozes crocantes.
Cozinhe a manteiga só até dourar levemente (manteiga noisette), pois se passar do ponto ela amarga rapidamente.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Prepare a massa misturando a farinha com os ovos até formar uma massa lisa; sove por 8 minutos e deixe descansar por 30 minutos coberta com filme plástico.
Misture a ricota, o parmesão, noz-moscada, sal e pimenta para formar o recheio.
Abra a massa bem fina e corte em quadrados de cerca de 5 cm.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada quadrado, dobre formando um triângulo e una as pontas ao redor do dedo para formar o formato de tortellini.
Cozinhe os tortellini em água fervente salgada por 3 a 4 minutos, até subirem à superfície.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar levemente e ficar com aroma de avelã.
Adicione as nozes picadas e refogue por 1 minuto.
Escorra os tortellini com cuidado, misture ao molho de manteiga e nozes e sirva com parmesão extra.
Dica de Ouro do Chef
Cozinhe a manteiga só até dourar levemente (manteiga noisette), pois se passar do ponto ela amarga rapidamente.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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