Receitas de Peixes & Frutos do Mar

Segredo: Remova bem a pele do cação antes de temperar para evitar qualquer sabor residual de amônia.

Segredo: A pescada solta bastante água; seque bem os filés com papel toalha antes de empanar para a crosta aderir melhor.

Segredo: Para um empanado mais crocante, leve os filés já empanados à geladeira por 15 minutos antes de fritar.

Segredo: Escolha sardinhas bem frescas, de olhos claros e corpo firme, para que aguentem a fritura sem desmanchar.

Segredo: O peixe-agulha é bem fino e frita rápido; fique por perto para não deixar passar do ponto e ressecar.

Segredo: Sirva o escabeche com fatias de pão fresco para aproveitar o molho de vinagre e azeite que sobra no prato.

Segredo: Prepare o escabeche com um dia de antecedência: o sabor se intensifica depois de descansar de um dia para o outro.

Segredo: Corte a couve bem fina, em tiras tipo à mineira, para que ela cozinhe rápido e fique macia sem murchar demais.

Segredo: Fatie os ovos cozidos com uma faca levemente úmida para que as rodelas saiam limpas e inteiras.

Segredo: Prove antes de adicionar sal: o bacalhau dessalgado ainda guarda um sabor salgado natural que costuma ser suficiente.

Segredo: Regue o bacalhau com azeite duas ou três vezes durante o forno para que a carne não resseque.

Segredo: Retire as sementes da pimenta-de-cheiro para manter o aroma sem deixar o prato muito ardido.