Receitas de Peixes & Frutos do Mar

Segredo: Se não tiver telha de barro, use uma assadeira de cerâmica: o importante é um recipiente que retenha bem o calor.

Segredo: Os cortes na pele ajudam o calor a penetrar por igual, garantindo que o peixe inteiro frite bem até perto da espinha.

Segredo: O pirarucu praticamente não tem espinhas, o que facilita bastante o preparo e o consumo em família.

Segredo: Se usar pirarucu salgado, prove um pedacinho antes de desfiar para garantir que o dessalgue foi suficiente.

Segredo: A barriga do tambaqui tem bastante gordura própria; comece sempre grelhando com a pele para baixo para ela derreter e dar crocância.

Segredo: Pique o jambu na hora de usar, pois ele murcha e perde o efeito de formigamento se ficar picado por muito tempo.

Segredo: Adicione a pimenta aos poucos e prove: é fácil deixar o pirão picante demais para quem não está acostumado.

Segredo: Use farinha de mandioca fina e seca para um pirão mais liso, sem grumos.

Segredo: Adicione a farinha aos poucos e sem parar de mexer, para que o pirão não empelote.

Segredo: Como o linguado é um filé fino, fique atento ao tempo de fritura para não ressecar a carne.

Segredo: Frite os peixinhos em porções pequenas para que o óleo não esfrie e eles fiquem crocantes por igual.

Segredo: Faça o molho de manteiga por último, em fogo baixo, para que não queime e fique com sabor amargo.