Receitas de Peixes & Frutos do Mar

Segredo: Retire bem as nervuras de gordura escura da tainha antes de temperar, pois é onde fica o sabor mais forte do peixe.

Segredo: A pescada amarela é delicada; mexa a panela com cuidado, girando em vez de usar colher, para não desmanchar o peixe.

Segredo: Adicione o camarão só nos últimos minutos de cozimento para que não fique borrachudo.

Segredo: Escolha mandioca fresca e firme; a mandioca com miolo escuro costuma ficar amarga mesmo depois de cozida.

Segredo: Retire a pele do cação antes de temperar para evitar o leve gosto de amônia característico do peixe.

Segredo: Use batatas de polpa amarela, que seguram melhor a forma durante o cozimento sem desmanchar.

Segredo: Adicione o dendê apenas no final do cozimento para não deixar o caldo com sabor amargo.

Segredo: O jambu solta um leve dormência na língua; adicione aos poucos se for a primeira vez que o experimenta.

Segredo: Corte os legumes em tamanhos parecidos para que cozinhem de forma uniforme e fiquem prontos junto com o peixe.

Segredo: Nunca jogue fora cabeça e espinhaço do peixe: eles fazem o caldo que dá sabor à peixada e ao pirão.

Segredo: Adicione a carne de siri só nos últimos 5 minutos de cozimento, pois ela já vem pré-cozida e resseca com facilidade.

Segredo: O peixe-espada tem carne delicada; evite cozinhar além de 15 minutos para não desmanchar.