Escabeche de Peixe-Agulha à Baiana
Peixinhos-agulha fritos inteiros e marinados em vinagre temperado com coentro e pimenta, petisco típico do litoral baiano.
O peixe-agulha é bem fino e frita rápido; fique por perto para não deixar passar do ponto e ressecar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere o peixe-agulha com sal e limão e deixe descansar por 10 minutos.
Passe os peixes na farinha de milho fina e frite em óleo quente até ficarem crocantes.
Escorra em papel toalha e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta por 3 minutos.
Adicione o vinagre e deixe ferver por 2 minutos.
Arrume os peixinhos fritos em um prato fundo e regue com a marinada ainda quente.
Finalize com coentro picado e sirva em temperatura ambiente.
Dica de Ouro do Chef
O peixe-agulha é bem fino e frita rápido; fique por perto para não deixar passar do ponto e ressecar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira)
Notas cítricas límpidas que realçam o sabor delicado e o frescor marinho do prato.
Sugestão para a Mesa
Arroz de castanhas crocantes ou purê rústico de mandioquinha.
Opção Saudável & Familiar
Suco natural de abacaxi batido com hortelã fresca e gelo.
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