Pirarucu de Casaca à Amazônica
Camadas de pirarucu desfiado refogado, banana-da-terra frita e purê de mandioca, montadas como uma casaca amazônica.
Se usar pirarucu salgado, prove um pedacinho antes de desfiar para garantir que o dessalgue foi suficiente.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Se usar pirarucu salgado, deixe de molho trocando a água por 24 horas, depois cozinhe e desfie.
Amasse a mandioca cozida com manteiga e leite até formar um purê macio e reserve.
Frite as rodelas de banana-da-terra em óleo quente até dourarem e escorra em papel toalha.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho e acrescente o tomate, cozinhando por 5 minutos.
Adicione o pirarucu desfiado ao refogado e cozinhe por mais 8 minutos.
Em um refratário, monte uma camada de purê de mandioca, uma camada do refogado de pirarucu e uma camada de banana frita.
Repita as camadas terminando com purê, polvilhe o queijo coalho ralado por cima.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, até gratinar.
Decore com azeitonas e rodelas de ovo cozido antes de servir.
Dica de Ouro do Chef
Se usar pirarucu salgado, prove um pedacinho antes de desfiar para garantir que o dessalgue foi suficiente.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira)
Notas cítricas límpidas que realçam o sabor delicado e o frescor marinho do prato.
Sugestão para a Mesa
Arroz de castanhas crocantes ou purê rústico de mandioquinha.
Opção Saudável & Familiar
Suco natural de abacaxi batido com hortelã fresca e gelo.
Avaliações & Depoimentos
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