Receitas de Culinária Japonesa

Segredo: trabalhe rápido, já que o sorvete começa a derreter em contato com a massa morna de mochi.

Segredo: manter a temperatura constante durante a fermentação é o fator mais importante para o amazake ficar doce naturalmente, sem precisar adicionar açúcar.

Segredo: grelhar o mochi antes de adicionar à sopa evita que ele derreta por completo no líquido quente.

Segredo: mexer o sorvete durante o congelamento evita a formação de cristais de gelo grandes, deixando a textura mais cremosa.

Segredo: peneire o matcha antes de misturar, para não formar grumos na mistura líquida.

Segredo: monte a sobremesa só na hora de servir — a gelatina pode "derreter" o sabor se ficar muito tempo em contato com a calda.

Segredo: embrulhar o bolo ainda morno em filme plástico é o segredo para a textura úmida característica do castella.

Segredo: mexa sem parar durante o cozimento, para a mistura não empelotar no fundo da panela.

Segredo: sirva em fatias finas — o yokan é bastante concentrado em doçura, então pequenas porções já satisfazem.

Segredo: feche bem as bordas da massa ao redor do recheio, para o manju não abrir durante o cozimento no vapor.

Segredo: trabalhe rápido com a massa de mochi ainda morna — ela endurece conforme esfria, dificultando a modelagem.

Segredo: grelhar levemente os bolinhos antes de cobrir com a calda dá um leve sabor tostado que contrasta com o doce.