Amazake Bebida Doce Fermentada de Arroz
Bebida tradicional levemente doce, feita a partir da fermentação do arroz com koji (fungo usado também na produção de missô e sake) — consumida quente no inverno ou gelada no verão, sem álcool na maioria das versões.
manter a temperatura constante durante a fermentação é o fator mais importante para o amazake ficar doce naturalmente, sem precisar adicionar açúcar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Misture o arroz cozido morno com o koji e a água.
Misture o arroz cozido morno com o koji e a água.
Mantenha em temperatura constante de cerca de 60°C por 8 a 12 horas (usando uma panela de arroz com função de fermentação ou uma iogurteira).
Mantenha em temperatura constante de cerca de 60°C por 8 a 12 horas (usando uma panela de arroz com função de fermentação ou uma iogurteira).
Bata levemente ou passe por peneira grossa antes de servir.
Bata levemente ou passe por peneira grossa antes de servir.
Sirva quente ou gelado, com uma pitada de gengibre ralado se desejar.
Sirva quente ou gelado, com uma pitada de gengibre ralado se desejar.
Dica de Ouro do Chef
manter a temperatura constante durante a fermentação é o fator mais importante para o amazake ficar doce naturalmente, sem precisar adicionar açúcar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Tabela Nutricional Estimada
Valores por porção média (1 porção).
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