Receitas de Churrasco e Guarnições

Segredo: Regar o pato periodicamente com a própria gordura que se acumula na assadeira é essencial para a pele ficar bem crocante.

Segredo: Retire o tomilho antes de finalizar com a manteiga, para que o molho não fique amargo.

Segredo: O tucupi deve ser sempre fervido antes do uso, conforme as orientações do fabricante, para eliminar resíduos tóxicos naturais da mandioca.

Segredo: A gordura usada para confitar pode ser coada e reutilizada várias vezes para outras receitas de pato.

Segredo: Comece sempre o magret em frigideira fria com a pele para baixo, para que a gordura derreta aos poucos sem queimar.

Segredo: A camada de mostarda ajuda a manter o peito de peru suculento, já que essa carne tende a ressecar com facilidade.

Segredo: A manteiga de garrafa derretida com sálvia fica ainda mais aromática se deixada em fogo baixo por alguns minutos antes de regar a carne.

Segredo: Use um termômetro culinário para garantir o ponto certo sem ressecar a carne de peru, que é naturalmente mais magra.

Segredo: A coxa de peru é mais rija que a de frango; o teste de ponto é quando a carne começa a se soltar facilmente do osso.

Segredo: O peito de peru cozinha rápido e pode ressecar facilmente; retire do fogo assim que o centro ficar branco e suculento.

Segredo: Por ser mais magra e firme, a galinha caipira pede fogo mais brando na grelha para não ressecar.

Segredo: Ferva qualquer marinada que for usada como molho final, para eliminar resíduos de carne crua.