Peito de Pato Grelhado com Redução de Vinho do Porto
Peito de pato grelhado com a pele crocante, servido com uma redução encorpada de vinho do Porto e ervas.
Retire o tomilho antes de finalizar com a manteiga, para que o molho não fique amargo.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Faça cortes rasos em losango na pele do peito de pato e tempere com sal e pimenta.
Coloque o peito de pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e leve ao fogo médio por 8 a 10 minutos, até a pele dourar e ficar crocante.
Vire e sele o outro lado por 3 a 4 minutos.
Retire o pato e deixe descansar coberto por 5 minutos.
Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura e adicione o vinho do Porto, raspando o fundo.
Deixe reduzir por 5 minutos, acrescente o caldo de carne e o tomilho, cozinhando por mais 5 minutos até encorpar.
Retire o tomilho, finalize com a manteiga gelada mexendo até incorporar, e sirva o peito de pato fatiado com a redução por cima.
Dica de Ouro do Chef
Retire o tomilho antes de finalizar com a manteiga, para que o molho não fique amargo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Leve (Pinot Noir) ou Vinho Branco Amadeirado (Chardonnay)
Harmonia impecável com a carne branca macia, sem mascarar as ervas de tempero.
Sugestão para a Mesa
Polenta cremosa com manteiga e salada de folhas verdes crocantes.
Opção Saudável & Familiar
Limonada suíça cremosa batida na hora com gelo e hortelã.
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