Receitas de Churrasco e Guarnições

Segredo: Use café recém-coado e não muito açucarado para o molho, pois o amargor equilibra bem a gordura da carne defumada.

Segredo: Use a manteiga de garrafa apenas para finalizar, nunca para grelhar, pois ela queima fácil e pode deixar a carne com gosto amargo.

Segredo: Mantenha sempre brasa baixa e constante embaixo da caçarola, repondo carvão aos poucos, para a carne cozinhar devagar sem grudar no fundo.

Segredo: O pré-assamento longo no forno é o que derrete a gordura e deixa a barriga macia; a grelha serve só para caramelizar e dar crocância na pele.

Segredo: Posicione o queijo coalho entre dois pedaços de carne no espeto, assim ele fica protegido do fogo direto e não derrete rápido demais.

Segredo: Se preferir mais rápido, use panela de pressão: cerca de 1 hora de cozimento já desfia a carne com facilidade.

Segredo: Como o coxão mole é um corte mais magro, não passe do ponto na chapa, pois ele endurece rápido se ficar seco demais.

Segredo: O lagarto é um corte magro: fatie sempre bem fino, pois cortes grossos desse músculo ficam mais difíceis de mastigar.

Segredo: Se não encontrar polpa de tamarindo pronta, dissolva tamarindo em pasta em um pouco de água quente e passe por uma peneira.

Segredo: Como o corte é fino, fique por perto da grelha: a costela ripa passa rápido do ponto certo para o ressecado.

Segredo: O pré-cozimento é essencial para amaciar o colágeno do pé de porco antes da brasa, que serve só para dar cor e crocância final.

Segredo: O vazio tem fibras longas e visíveis: sempre corte em fatias finas e no sentido contrário a elas para garantir maciez.