Receitas de Churrasco e Guarnições

Segredo: Se não tiver espeto giratório, asse os galetos de peito para baixo na primeira metade do tempo e vire na segunda.

Segredo: Para um toque mais picante, adicione uma colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada bem fina à marinada.

Segredo: O músculo é um corte rico em colágeno: só o tempo longo e constante de fogo baixo transforma essa dureza em maciez, então não acelere o processo.

Segredo: Como o patinho é um corte magro, não ultrapasse o ponto ao ponto na selagem, pois ele resseca com facilidade se cozido demais.

Segredo: Use bacon fatiado fino, pois fatias grossas demais não ficam crocantes no tempo necessário para cozinhar o filé mignon por dentro.

Segredo: Mexa os ovos em pedaços pequenos antes de juntar a farinha, assim a farofa fica com textura uniforme e não empelota.

Segredo: Manuseie o pequi com bastante cuidado: seus espinhos internos são afiados e devem ser retirados antes de servir a farofa.

Segredo: Pique a castanha-do-pará grosseiramente, não muito fina, para que ela mantenha a crocância mesmo depois de tostada na farofa.

Segredo: O corte janela, com ossos expostos de um lado, ajuda o calor a penetrar melhor na carne e deixa a apresentação mais rústica e bonita.

Segredo: Se não tiver jabuticaba fresca na época, use jabuticaba congelada, o resultado do molho fica praticamente igual.

Segredo: O coração de boi cozinha rápido e fica borrachudo se passar do ponto, então grelhe em fogo alto e por pouco tempo.

Segredo: Não deixe o açúcar da canela cair direto na brasa, pois ele queima rápido e pode deixar fumaça amarga na carne.