Receitas de Churrasco e Guarnições

Segredo: Peça ao açougueiro para abrir o matambre em manta uniforme, isso facilita muito o enrolar e deixa as fatias mais bonitas.

Segredo: Mantenha o fogo moderado durante a maior parte do preparo, pois a panceta tem muita gordura e pode causar labaredas se o fogo estiver alto demais.

Segredo: Corte os cubos de carne e de abacaxi em tamanhos parecidos para que tudo cozinhe no mesmo tempo.

Segredo: Resista à tentação de aumentar o fogo para acelerar: a costela defumada precisa de tempo e calor baixo para o colágeno derreter sem ressecar a carne.

Segredo: Coe metade das sementes do maracujá se preferir um molho mais liso, mas deixe algumas para dar crocância ao molho.

Segredo: Verifique o ponto espetando um garfo na parte mais grossa: se o suco sair claro, sem rosado, o pernil está no ponto certo.

Segredo: Não fure o paio com garfo na brasa, apenas vire com pinça, para que ele mantenha a suculência por dentro.

Segredo: Grelhe a carne em fogo bem alto e em pequenas quantidades por vez, pois se amontoar na chapa ela cozinha no próprio vapor em vez de dourar.

Segredo: A pele só faz pururuca de verdade se estiver bem seca antes de ir para o fogo, por isso deixe-a descoberta na geladeira por algumas horas antes de assar.

Segredo: Faça o pré-cozimento no forno antes da brasa, assim a costelinha fica macia por dentro sem o molho açucarado queimar demais na grelha.

Segredo: Prove um pedacinho da carne antes de grelhar para checar se o sal já está no ponto, pois cada peça dessalga em tempo diferente.

Segredo: Mantenha a temperatura da churrasqueira estável e baixa, pois a pressa é a maior inimiga do cupim defumado — ele precisa de tempo para quebrar o colágeno e ficar macio.