Receitas de Churrasco e Guarnições

Segredo: Vire a peça regularmente durante o cozimento no forno para que todos os lados fiquem igualmente banhados pelo molho de vinho.

Segredo: Seque bem a carne antes de ir à brasa, pois o excesso de marinada na superfície impede que ela doure direito e pode causar fogo alto demais.

Segredo: Ao flambar, afaste o rosto e mantenha a frigideira longe de cortinas ou panos, e nunca use álcool em gel para ajudar a acender.

Segredo: A fritura em duas etapas, em temperaturas diferentes, é o segredo para o torresmo ficar crocante por fora sem ficar borrachudo por dentro.

Segredo: Assar a picanha em peça inteira e não em bifes já cortados preserva muito mais suco, resultando numa carne mais macia e suculenta.

Segredo: A marinada ácida ajuda a amaciar as fibras mais firmes do coxão duro, por isso não pule esse passo nem reduza o tempo de descanso.

Segredo: O peito bovino tem fibras longas e duras: fatiar bem fino e contra as fibras depois do descanso é o que garante a maciez final.

Segredo: Se a goiabada não derreter bem só com água, acrescente mais um pouquinho de água quente aos poucos até dar o ponto de calda.

Segredo: A pele da língua sai bem mais fácil enquanto ela ainda está morna, não espere esfriar completamente antes de descascar.

Segredo: Não pule o descanso após a brasa: ele garante que os sucos se redistribuam e a fatia não fique seca.

Segredo: Doure o alho em fogo baixo e retire do calor assim que dourar, porque ele passa do ponto rapidamente e fica amargo.

Segredo: A pele só fica crocante se estiver bem seca antes de ir à churrasqueira, então capriche na secagem com papel toalha após o cozimento.