Receitas de Massas & Risotos

Segredo: Para um molho mais rústico, amasse levemente os tomates com uma colher de pau durante o cozimento, sem bater no liquidificador.

Segredo: Fatie o repolho bem fino para que ele refogue rápido e fique macio sem perder a cor.

Segredo: Se a massa de canelone for pré-cozida industrializada, verifique a embalagem: algumas vão direto ao forno sem fervura prévia.

Segredo: Enrole os rondellis ainda mornos: a massa fica mais maleável e não quebra na hora de rolar.

Segredo: Evite cozinhar demais o atum no molho: adicione por último só para aquecer e manter a textura.

Segredo: Escorra bem o palmito antes de picar, para que o molho não fique aguado.

Segredo: Quanto mais tempo a costela cozinhar na pressão, mais fácil ela desfia; teste puxando um pedaço com o garfo antes de desligar.

Segredo: Misture os ovos com a frigideira fora do fogo: o calor residual da massa é suficiente para dar cremosidade sem talhar.

Segredo: Não cozinhe o camarão além de 4 minutos: passar do ponto deixa a textura borrachuda.

Segredo: Se usar ervilha fresca, cozinhe-a antes em água fervente por 3 minutos para garantir que fique macia.

Segredo: Se preferir ganhar tempo, cozinhe e monte o nhoque com antecedência e deixe só a etapa do forno para a hora de servir.

Segredo: Corte os cubos de frango em tamanho uniforme para que todos cozinhem por igual.