Receitas de Massas & Risotos

Segredo: Guarde um pouco da água do cozimento do macarrão: se o molho engrossar demais, use para afinar na hora de servir.

Segredo: Se o molho ficar muito ácido, uma pitada de açúcar no final equilibra o sabor.

Segredo: Use mussarela de búfala em temperatura ambiente para que derreta de forma mais homogênea.

Segredo: Não mexa as vieiras enquanto selam: isso garante a crosta dourada característica.

Segredo: Deixe os pimentões assados descansarem cobertos em um saco plástico por 10 minutos para soltar a casca com facilidade.

Segredo: Adicione a romã somente na hora de servir para preservar a explosão de suco das sementes.

Segredo: Toste levemente o prosciutto em frigideira seca até ficar crocante como um bacon italiano.

Segredo: Retire a casca do brie antes de adicionar para evitar um sabor amargo residual no risoto.

Segredo: Bater parte das ervilhas em creme dá cor e cremosidade extras sem precisar de mais queijo.

Segredo: Descarte qualquer mexilhão que não abra durante o cozimento: isso indica que não estava próprio para consumo.

Segredo: Enxágue as alcaparras em água corrente antes de usar para suavizar o excesso de sal.

Segredo: Ajuste a quantidade de gengibre aos poucos: ele é concentrado e pode dominar o prato rapidamente.