Receitas de Massas & Risotos

Segredo: Uma pitada de açúcar durante o cozimento do molho de tomate fresco ajuda a equilibrar a acidez natural da fruta.

Segredo: Se preferir um molho mais liso, bata metade dos tomates no liquidificador antes de juntar à panela.

Segredo: Esse prato fica ainda mais saboroso se preparado com algumas horas de antecedência e servido gelado.

Segredo: Doure bem a costelinha antes de cozinhar: essa etapa é o que dá cor e sabor profundo ao molho final.

Segredo: Doure o queijo coalho em fogo médio-alto e sem mexer demais, para que ele forme uma casquinha dourada sem derreter todo.

Segredo: Prove a carne seca depois de dessalgada antes de temperar o restante do prato, para calibrar corretamente o sal.

Segredo: Distribua o catupiry em colheradas por toda a superfície antes de levar ao forno, para que ele derreta por igual.

Segredo: A sobrecoxa rende um molho mais suculento que o peito, por ter mais gordura natural e sabor mais acentuado.

Segredo: Retire os camarões da frigideira assim que ficarem rosados: eles terminam de cozinhar quando voltam ao molho quente.

Segredo: Teste o nhoque cozinhando uma unidade primeiro: se desmanchar na água, amasse mais farinha na massa antes de cortar o restante.

Segredo: Peça ao açougueiro para retirar a tripa da linguiça toscana, ou corte com uma faca e esfarele a carne com as mãos.

Segredo: Cozinhar o macarrão um pouco antes do ponto evita que ele fique mole depois de passar pelo forno.