Receitas de Massas & Risotos

Segredo: Salgue a abobrinha ralada e espere 10 minutos antes de usar para eliminar o excesso de água.

Segredo: Se possível, brasee o cordeiro antes em fogo baixo por 40 minutos para garantir mais maciez.

Segredo: Use leite de coco integral, não light, para garantir a cremosidade correta do risoto.

Segredo: Use luvas ao manusear a beterraba cozida para evitar que a pele fique manchada.

Segredo: Adicione a rúcula só no final: o calor residual basta para murchar as folhas sem perder a cor.

Segredo: Prove o bacalhau antes de temperar o risoto: ele pode ainda estar salgado mesmo após o dessalgue.

Segredo: Se usar alcachofras frescas, cozinhe-as antes em água com limão para evitar o escurecimento.

Segredo: Toste as nozes em frigideira seca por 3 minutos antes de picar, isso intensifica o sabor.

Segredo: Coe a água de hidratação dos porcini em um pano fino para remover qualquer resquício de areia.

Segredo: Branquear os vegetais antes preserva a cor verde vibrante e evita que amoleçam demais no risoto.

Segredo: Cozinhe cada fruto do mar separadamente antes de combiná-los para não endurecer nenhum deles.

Segredo: Use um vinho tinto seco e encorpado: ele define toda a cor e o sabor final do risoto.