Receitas de Massas & Risotos

Segredo: Se os tomates secos estiverem em óleo, use parte desse óleo para refogar a cebola.

Segredo: Caramelizar o abacaxi antes concentra os açúcares e evita que o risoto fique aguado.

Segredo: Escolha peras ainda firmes para que mantenham a textura ao serem salteadas.

Segredo: O vinho tinto realça a cor arroxeada do radicchio: evite substituí-lo por vinho branco.

Segredo: Reserve alguns buquês de brócolis crocantes para decorar o prato e dar contraste de textura.

Segredo: Salgar a berinjela antes de grelhar retira o amargor natural e evita que absorva óleo demais.

Segredo: Se usar milho em conserva, escorra bem e seque com papel-toalha antes de usar.

Segredo: Use o caldo de cozimento da costela em vez de parte do caldo de carne para intensificar o sabor.

Segredo: Reserve a gordura do pato liberada no forno para refogar a cebola: ela dá um sabor ainda mais profundo.

Segredo: Sele o salmão rapidamente em fogo alto para manter o centro suculento ao incorporá-lo no risoto.

Segredo: Teste o ponto do polvo espetando um garfo: deve entrar com facilidade quando estiver macio.

Segredo: Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal e azeite antes de usar para realçar o sabor.