Costela Bovina Ripa na Brasa com Rapadura e Pimenta
Costela cortada em ripas finas, grelhada rapidamente na brasa e glaceada com uma calda de rapadura derretida e pimenta.
Como o corte é fino, fique por perto da grelha: a costela ripa passa rápido do ponto certo para o ressecado.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere as ripas de costela apenas com sal grosso dos dois lados.
Leve à brasa alta por 4 a 5 minutos de cada lado, já que o corte fino cozinha rápido.
Enquanto isso, derreta a rapadura com a água numa panela pequena em fogo baixo, mexendo até formar uma calda.
Junte a pimenta picada e o vinagre à calda, cozinhando por mais 2 minutos.
Nos últimos 2 minutos de brasa, pincele as ripas com a calda de rapadura para caramelizar levemente.
Retire assim que a calda formar uma leve crosta brilhante, sem deixar queimar.
Sirva imediatamente, bem quente.
Dica de Ouro do Chef
Como o corte é fino, fique por perto da grelha: a costela ripa passa rápido do ponto certo para o ressecado.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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