Lagarto Assado na Brasa com Ervas Finas e Vinho Branco
Lagarto bovino em peça inteira, marinado com ervas finas e vinho branco, assado lentamente em fogo indireto na churrasqueira.
O lagarto é um corte magro: fatie sempre bem fino, pois cortes grossos desse músculo ficam mais difíceis de mastigar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere o lagarto com sal, pimenta, alho e as ervas picadas, esfregando bem a peça.
Regue com o vinho branco e deixe marinando coberto na geladeira por no mínimo 2 horas.
Retire da geladeira 30 minutos antes de assar e escorra o excesso de marinada, reservando-a.
Sele a peça inteira numa chapa quente com o óleo, por 2 minutos de cada lado, até dourar por fora.
Leve à churrasqueira em fogo indireto e baixo, com a tampa fechada, por cerca de 1 hora e 40 minutos.
Regue com a marinada reservada a cada 30 minutos para manter a umidade.
Verifique o ponto com um termômetro: cerca de 65°C no centro para um lagarto macio e suculento.
Retire, descanse 10 minutos e fatie bem fino para servir.
Dica de Ouro do Chef
O lagarto é um corte magro: fatie sempre bem fino, pois cortes grossos desse músculo ficam mais difíceis de mastigar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot ou Carménère)
Textura redonda e elegante que abraça a suculência da grelha sem sobrepor o tempero.
Sugestão para a Mesa
Arroz biro-biro com batata palha artesanal e vinagrete clássico.
Opção Saudável & Familiar
Chá preto gelado com gotas de limão-siciliano e folhas de hortelã.
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