Fraldinha Defumada ao Molho de Café Mineiro
Fraldinha defumada lentamente e servida com um molho encorpado feito com café coado forte, trazendo um toque mineiro ao churrasco.
Use café recém-coado e não muito açucarado para o molho, pois o amargor equilibra bem a gordura da carne defumada.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta, pressionando bem o tempero na carne.
Monte a churrasqueira com fogo indireto, concentrado de um lado apenas.
Posicione a fraldinha do lado sem fogo direto, com a tampa fechada, mantendo temperatura em torno de 120°C.
Defume por cerca de 2 horas, virando a peça uma vez na metade do tempo.
Enquanto isso, misture o café, o açúcar mascavo e o molho inglês numa panela pequena.
Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 minutos, até reduzir e engrossar levemente, e finalize com a manteiga.
Retire a fraldinha quando atingir cerca de 60°C no centro, deixe descansar 10 minutos.
Fatie fino, contra as fibras, e sirva regada com o molho de café.
Dica de Ouro do Chef
Use café recém-coado e não muito açucarado para o molho, pois o amargor equilibra bem a gordura da carne defumada.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Jovem Macio ou Cerveja Artesanal de Trigo (Weiss)
Acolhimento perfeito para a memória afetiva e a generosidade da mesa brasileira.
Sugestão para a Mesa
Arroz caipira soltinho com milho verde, feijão tropeiro e couve refogada.
Opção Saudável & Familiar
Garapa gelada com limão-cravo ou suco de maracujá da horta.
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