Peito Bovino Defumado em Churrasqueira a Lenha
Peito bovino defumado lentamente por horas em fogo indireto de lenha, até formar uma casca escura e a carne ficar extremamente macia.
O peito bovino tem fibras longas e duras: fatiar bem fino e contra as fibras depois do descanso é o que garante a maciez final.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Misture o sal grosso, a pimenta e a páprica e esfregue bem toda a peça de peito, incluindo a capa de gordura.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos antes de ir ao fogo.
Monte a churrasqueira com brasa concentrada de um lado, deixando o outro lado livre para calor indireto.
Posicione o peito com a gordura virada para cima, do lado sem fogo direto, mantendo temperatura entre 100°C e 120°C.
Defume por cerca de 6 a 7 horas, repondo brasa regularmente sem nunca expor a carne ao fogo direto.
Vire a peça apenas uma vez, na metade do tempo.
A carne está pronta quando atingir cerca de 95°C no centro e a textura estiver macia ao espetar um garfo.
Retire, embrulhe em papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar fino, contra as fibras.
Dica de Ouro do Chef
O peito bovino tem fibras longas e duras: fatiar bem fino e contra as fibras depois do descanso é o que garante a maciez final.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Avaliações & Depoimentos
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