Acém Cozido em Fogo Brando com Finalização na Brasa
Acém bovino cozido lentamente até ficar bem macio e depois selado rapidamente na brasa para ganhar crosta e sabor de churrasco.
Não pule o descanso após a brasa: ele garante que os sucos se redistribuam e a fatia não fique seca.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere o acém com sal, pimenta e metade do alho.
Numa panela grande, aqueça o óleo e doure a peça inteira de todos os lados.
Junte a cebola, o restante do alho, o louro e a água, cobrindo cerca de dois terços da carne.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, virando a peça na metade do tempo, até ficar bem macia.
Retire a carne do caldo e deixe escorrer bem, reservando o caldo para outro uso se desejar.
Leve a peça cozida à brasa alta por 3 a 4 minutos de cada lado, apenas para selar e formar uma crosta dourada.
Retire, deixe descansar 5 minutos e fatie.
Sirva as fatias com a crosta tostada por cima, bem quentes.
Dica de Ouro do Chef
Não pule o descanso após a brasa: ele garante que os sucos se redistribuam e a fatia não fique seca.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Avaliações & Depoimentos
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