Costela Bovina Janela na Brasa com Ervas
Costela bovina cortada no estilo janela, com os ossos aparentes, grelhada na brasa e temperada com ervas frescas picadas.
O corte janela, com ossos expostos de um lado, ajuda o calor a penetrar melhor na carne e deixa a apresentação mais rústica e bonita.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere a costela com sal grosso, pressionando bem entre os ossos.
Misture o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite numa tigela pequena, formando uma pasta de ervas.
Esfregue a pasta de ervas na carne, deixando descansar por 20 minutos.
Leve à brasa média, com o lado do osso virado para baixo primeiro, por cerca de 35 minutos.
Vire a peça e grelhe do lado da carne por mais 35 a 40 minutos, até dourar bem e ficar macia.
Verifique o ponto espetando entre os ossos: a carne deve ceder facilmente.
Retire, deixe descansar 10 minutos e corte entre os ossos, separando as unidades.
Sirva quente, com os ossos expostos no formato janela.
Dica de Ouro do Chef
O corte janela, com ossos expostos de um lado, ajuda o calor a penetrar melhor na carne e deixa a apresentação mais rústica e bonita.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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