Músculo Bovino Defumado e Desfiado Estilo Churrasco
Músculo bovino defumado lentamente até o colágeno derreter por completo, resultando numa carne desfiada macia e cheia de sabor de fumaça.
O músculo é um corte rico em colágeno: só o tempo longo e constante de fogo baixo transforma essa dureza em maciez, então não acelere o processo.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Misture o sal grosso, a páprica, a pimenta e o alho e esfregue bem toda a peça de músculo.
Deixe a carne temperada descansar coberta na geladeira por 1 hora.
Monte a churrasqueira com brasa concentrada de um lado, deixando o outro lado livre para cozimento indireto.
Posicione o músculo do lado sem fogo direto, com a tampa fechada, mantendo temperatura entre 110°C e 130°C.
Defume por cerca de 5 horas, virando a peça a cada 1 hora e repondo brasa quando necessário.
A carne está pronta quando desfiar facilmente com dois garfos.
Retire, deixe descansar por 15 minutos envolta em papel-alumínio.
Desfie a carne ainda quente e sirva pura ou em sanduíches e tacos.
Dica de Ouro do Chef
O músculo é um corte rico em colágeno: só o tempo longo e constante de fogo baixo transforma essa dureza em maciez, então não acelere o processo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot ou Carménère)
Textura redonda e elegante que abraça a suculência da grelha sem sobrepor o tempero.
Sugestão para a Mesa
Arroz biro-biro com batata palha artesanal e vinagrete clássico.
Opção Saudável & Familiar
Chá preto gelado com gotas de limão-siciliano e folhas de hortelã.
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