Patinho Grelhado em Medalhões com Molho de Vinho do Porto
Medalhões de patinho selados na chapa e servidos com um molho encorpado de vinho do Porto reduzido, uma versão econômica de prato nobre.
Como o patinho é um corte magro, não ultrapasse o ponto ao ponto na selagem, pois ele resseca com facilidade se cozido demais.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere os medalhões de patinho com sal e pimenta.
Aqueça o óleo numa frigideira de ferro bem quente.
Sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem por fora.
Retire os medalhões, cubra com papel-alumínio e reserve.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a echalota picada por 2 minutos.
Junte o vinho do Porto e deixe reduzir pela metade em fogo médio, raspando o fundo da panela.
Adicione o caldo de carne e cozinhe por mais 4 minutos, até o molho encorpar.
Volte os medalhões para a frigideira, envolvendo-os no molho por 1 minuto, e sirva em seguida.
Dica de Ouro do Chef
Como o patinho é um corte magro, não ultrapasse o ponto ao ponto na selagem, pois ele resseca com facilidade se cozido demais.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot ou Carménère)
Textura redonda e elegante que abraça a suculência da grelha sem sobrepor o tempero.
Sugestão para a Mesa
Arroz biro-biro com batata palha artesanal e vinagrete clássico.
Opção Saudável & Familiar
Chá preto gelado com gotas de limão-siciliano e folhas de hortelã.
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