Peixada Cearense com Pirão de Peixe
Peixe cozido em caldo leve de legumes, servido com pirão feito com o próprio caldo de cozimento.
Nunca jogue fora cabeça e espinhaço do peixe: eles fazem o caldo que dá sabor à peixada e ao pirão.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere as postas de peixe com sal e limão e reserve.
Cozinhe as cabeças e espinhaços em 2 litros de água por 20 minutos para formar o caldo, depois coe.
Em uma panela, refogue cebola, alho, tomate e pimentão em um fio de azeite.
Adicione o caldo coado, as batatas e cozinhe por 15 minutos até as batatas ficarem macias.
Acrescente as postas de peixe e cozinhe por mais 12 minutos.
Retire 2 xícaras do caldo quente, leve a outra panela e vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até engrossar formando o pirão.
Finalize a peixada com coentro picado e sirva acompanhada do pirão.
Dica de Ouro do Chef
Nunca jogue fora cabeça e espinhaço do peixe: eles fazem o caldo que dá sabor à peixada e ao pirão.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira)
Notas cítricas límpidas que realçam o sabor delicado e o frescor marinho do prato.
Sugestão para a Mesa
Arroz de castanhas crocantes ou purê rústico de mandioquinha.
Opção Saudável & Familiar
Suco natural de abacaxi batido com hortelã fresca e gelo.
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