Receitas de Peixes & Frutos do Mar

Segredo: Empane os camarões só na hora de fritar: deixá-los empanados esperando por muito tempo deixa a crosta mole.

Segredo: Regue o prato com azeite cru por cima na hora de servir, à moda portuguesa, para realçar ainda mais o sabor.

Segredo: Seque bem as lulas antes de grelhar: o excesso de umidade faz com que cozinhem no vapor em vez de dourar.

Segredo: Fure a pele do peixe antes de fritar para evitar que ele estufe ou espirre óleo durante a fritura.

Segredo: Mexa o vatapá sem parar nos últimos minutos de cozimento, pois a mistura de pão e amendoim tende a grudar no fundo da panela.

Segredo: Se preferir um molho sem sementes, passe a polpa do maracujá por uma peneira antes de levar ao fogo.

Segredo: Para servir no coco, corte a tampa de cocos verdes, retire parte da água e aqueça-os levemente no forno antes de rechear.

Segredo: Guarde sempre o caldo do cozimento do polvo: ele é a base de sabor que transforma o arroz em um prato encorpado.

Segredo: Sirva a salada levemente gelada: o frio realça o sabor do azeite e deixa a textura do polvo ainda mais agradável.

Segredo: Use banana-da-terra bem madura (casca com manchas escuras) para a farofa ficar mais adocicada e macia.

Segredo: Mantenha o caldo sempre quente em fogo baixo ao lado: caldo frio interrompe o cozimento do arroz e prejudica a cremosidade.

Segredo: Se não tiver folha de bananeira, substitua por papel alumínio, mas a folha traz um aroma defumado que vale a pena buscar.