Espaguete à Carbonara
O clássico romano com pancetta crocante e um creme aveludado de gemas e parmesão, sem uma gota de creme de leite.
Misture os ovos com a massa sempre fora do fogo direto, pois o calor residual é suficiente para cozinhar o creme sem talhar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Cozinhe o espaguete em água fervente salgada até ficar al dente; reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
Enquanto a massa cozinha, frite a pancetta em uma frigideira sem adicionar óleo, em fogo médio, até ficar crocante.
Em uma tigela, bata as gemas, o ovo inteiro e o parmesão ralado até formar um creme homogêneo; tempere com bastante pimenta-do-reino.
Desligue o fogo da frigideira com a pancetta e deixe esfriar levemente por 1 minuto.
Adicione o espaguete escorrido à frigideira com a pancetta e misture fora do fogo.
Despeje o creme de ovos e queijo sobre a massa, mexendo rapidamente e sem parar para não talhar os ovos.
Adicione um pouco da água do cozimento reservada aos poucos até obter um molho cremoso e aveludado.
Sirva imediatamente com mais parmesão e pimenta-do-reino por cima.
Dica de Ouro do Chef
Misture os ovos com a massa sempre fora do fogo direto, pois o calor residual é suficiente para cozinhar o creme sem talhar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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