Receitas de Culinária Japonesa

Segredo: Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de levar à frigideira, para a farinha hidratar bem e render um disco mais firme.

Segredo: Quanto mais tempo o caldo cozinhar em fogo baixo, mais cremoso e encorpado ele fica, graças à gelatina liberada pelos ossos.

Segredo: Marine os ovos cozidos em shoyu e um pouco de água de um dia para o outro, para obterem o sabor característico do ramen.

Segredo: Evite ferver o caldo depois de adicionar o missô, pois o fervor forte faz a pasta perder parte do sabor e do aroma.

Segredo: Frite os legumes mais duros, como a batata-doce, primeiro, já que eles precisam de um pouco mais de tempo no óleo.

Segredo: Frite a milanesa pouco antes de montar o prato, para que ela ainda esteja crocante quando entrar no caldo.

Segredo: Peça ao açougueiro para fatiar a carne bem fina, ou congele-a por 30 minutos antes de cortar para facilitar.

Segredo: Desligue o fogo assim que o ovo ainda estiver levemente mole no centro, pois ele continua cozinhando com o calor residual.

Segredo: Salgar a berinjela antes de grelhar reduz o amargor e evita que ela absorva óleo demais na frigideira.

Segredo: Comece sempre selando o lado da pele primeiro, porque isso deixa a pele crocante e evita que o peixe grude.

Segredo: Não deixe o molho reduzir demais no fogo, porque o açúcar pode queimar rapidamente e amargar o prato.

Segredo: Pincelar bem de óleo antes de assar é o que garante a casquinha crocante sem precisar fritar.