Receitas de Culinária Brasileira & Caipira

Segredo: Escalde as pontas de aspargo separadamente e por pouco tempo para que mantenham a cor vibrante e um leve crocante na decoração.

Segredo: Corte todos os legumes em tamanhos parecidos para que cozinhem de forma uniforme e no mesmo tempo.

Segredo: Acrescente o suco de laranja só no final do cozimento, pois o calor prolongado pode deixar o sabor cítrico amargo.

Segredo: Não cozinhe o camarão por mais de 4 minutos, pois ele fica borrachudo rapidamente; adicione sempre por último.

Segredo: Amassar parte do grão-de-bico na própria panela dá cremosidade à sopa sem precisar bater tudo no liquidificador.

Segredo: Adicione o queijo com a panela fora do fogo direto ou em fogo bem baixo, para evitar que ele talhe ou forme grumos.

Segredo: Se o caldo ficar com excesso de gordura na superfície, deixe esfriar na geladeira e retire a camada sólida antes de reaquecer.

Segredo: Tenha paciência na caramelização das cebolas: o segredo dessa sopa está no fogo baixo e no tempo, nunca na pressa.

Segredo: Use refratários que possam ir ao forno diretamente para servir, já que o gratinado perde a crocância do queijo rapidamente.

Segredo: Escolha uma linguiça toscana de boa qualidade, pois ela é a principal responsável pelo tempero do caldo.

Segredo: A mandioquinha naturalmente dá liga à sopa, então não é necessário usar farinha ou amido para engrossar.

Segredo: Bata a sopa o mais rápido possível depois de desligar o fogo para preservar a cor verde viva da ervilha e da hortelã.