Receitas de Culinária Brasileira & Caipira

Segredo: Amasse algumas pontas de mandioca na colher antes de servir para deixar o caldo ainda mais grosso e cremoso.

Segredo: Mexa o pirão sempre no mesmo sentido ao adicionar a farinha para evitar que empelote.

Segredo: Use partes do frango com osso, como coxa e sobrecoxa, para deixar o caldo naturalmente mais saboroso.

Segredo: Retire o fiapo central da mandioca antes de cozinhar, assim a sopa fica mais lisa e cremosa.

Segredo: O ponto certo é cremoso como um mingau; se ficar muito grosso ao esfriar, adicione um pouco de água quente ao reaquecer.

Segredo: Divida em potes individuais ainda quente para congelar, assim as marmitas duram até 3 meses no freezer.

Segredo: Se a polenta endurecer antes de servir, adicione um pouco de água quente e mexa em fogo baixo até voltar ao ponto cremoso.

Segredo: Sem panela de pressão, cozinhe o feijão em panela comum por cerca de 1 hora, completando a água quando necessário.

Segredo: Escolha abóbora do tipo cabotiá ou moranga, que cozinham mais rápido e deixam o caldo naturalmente cremoso.

Segredo: Use feijão de véspera já temperado para acelerar bastante o preparo desse prato.

Segredo: Se não encontrar queijo coalho, substitua por queijo-de-minas curado cortado em cubos.

Segredo: Adicione a farinha de mandioca somente na hora de servir se for guardar sobras, assim ela não fica mole na geladeira.