Receitas de Culinária Brasileira & Caipira

Segredo: Não é preciso deixar a lentilha de molho, mas lave bem em água corrente antes de usar.

Segredo: Mexa delicadamente após adicionar o peixe para os pedaços não desmancharem no caldo.

Segredo: Bata o agrião só depois de cozido por pouco tempo, para a sopa não ficar amarga nem perder a cor.

Segredo: Se usar milho fresco, cozinhe as espigas antes e aproveite a água do cozimento no lugar de parte do caldo.

Segredo: Mexa de vez em quando durante o cozimento para a ervilha não grudar no fundo da panela.

Segredo: O caldo fica naturalmente gelatinoso ao esfriar, sinal de que o colágeno do mocotó foi bem extraído.

Segredo: A mandioquinha naturalmente engrossa o caldo, então não é preciso usar farinha ou amido.

Segredo: Torre as sementes de abóbora em frigideira seca por 3 minutos para um crocante que contrasta com o creme.

Segredo: Bata apenas metade do feijão para manter grãos inteiros na sopa e dar textura mais interessante.

Segredo: Use frango caipira para um caldo mais encorpado e saboroso naturalmente, sem precisar de caldo em tablete.

Segredo: Corte a couve o mais fino possível, quase como fios, para o caldo ficar com a textura tradicional portuguesa.

Segredo: Guarde a água do cozimento do feijão-fradinho para usar no arroz, ela já vem naturalmente temperada e saborosa.