Receitas de Culinária Brasileira & Caipira

Segredo: Peça ao peixeiro cabeças e espinhas frescas na hora da compra do filé; elas fazem toda a diferença no sabor do caldo.

Segredo: Não adicione sal no início do cozimento da lentilha, pois isso pode deixar os grãos mais duros e aumentar o tempo de preparo.

Segredo: Cozinhar o creme com os sabugos de milho intensifica bastante o sabor, então não descarte essa etapa.

Segredo: Deixe o caldo descansar de um dia para o outro na geladeira antes de servir, pois o sabor e a textura gelatinosa melhoram bastante.

Segredo: O toque de vinagre no final equilibra a gordura do bacon e realça o sabor do feijão, então não pule esse passo.

Segredo: Torre as sementes de abóbora em fogo baixo numa frigideira seca por 3 minutos, mexendo sempre, para não queimarem.

Segredo: Se a canja engrossar muito ao esfriar, acrescente um pouco de água quente na hora de reaquecer, pois o arroz continua absorvendo líquido.

Segredo: Fatie a couve o mais fina possível, quase como um corte chiffonade, para que ela cozinhe apenas no calor residual e mantenha a cor verde viva.

Segredo: Cozinhar a cerveja por tempo suficiente evapora o amargor do álcool, deixando o molho adocicado e encorpado.

Segredo: Galinha caipira pede cozimento mais longo e em fogo baixo do que o frango comum, para a carne ficar realmente macia.

Segredo: Evite mexer demais a moqueca durante o cozimento: balançar a panela preserva as camadas e deixa o visual mais bonito.

Segredo: Adicione o azeite de dendê em duas etapas, parte no início e parte no final, para o sabor e a cor ficarem mais marcantes.