Receitas de Culinária Brasileira & Caipira

Segredo: Para um caldo mais grosso, amasse algumas batatas cozidas contra a panela antes de servir.

Segredo: Frite o quiabo rapidamente em óleo bem quente antes de juntar ao ensopado para reduzir ainda mais a baba característica.

Segredo: Use pedaços pequenos e com osso: eles fritam mais rápido por dentro e ficam mais crocantes por fora.

Segredo: Se não tiver o sangue reservado, substitua por farinha de mandioca torrada dissolvida em caldo para engrossar e escurecer o molho.

Segredo: Deixar a mandioca cozida esfriar bem antes de fritar garante que ela fique mais crocante por fora.

Segredo: Dessalgue o charque com antecedência trocando a água pelo menos três vezes para tirar o excesso de sal.

Segredo: Passe os cubos de goiabada em um pouco de farinha antes de misturar na massa, para que não afundem.

Segredo: Doure o frango com uma colher de café de açúcar e azeite no fundo da panela para adquirir aquela cor caramelo brilhante dos pratos caipiras.

Segredo: Sempre corte a carne no sentido contrário ao das fibras para garantir máxima maciez em cada mordida.

Segredo: Inicie cozinhando os legumes mais firmes primeiro e deixe para ajustar o sal e adicionar ervas frescas frescas nos últimos 3 minutos de fervura para manter o aroma vivo.

Segredo: Sele bem os cubos de carne em fogo alto antes de adicionar os líquidos; essa caramelização do fundo da panela é o que confere riqueza e cor ao molho.

Segredo: Sempre corte a carne no sentido contrário ao das fibras para garantir máxima maciez em cada mordida.