Caldo de Mocotó com Legumes
Caldo rústico e gelatinoso de mocotó, tradicional reforço energético do inverno brasileiro.
O caldo fica naturalmente gelatinoso ao esfriar, sinal de que o colágeno do mocotó foi bem extraído.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho no óleo em fogo médio por 3 minutos.
Adicione o mocotó e o louro, refogando por 2 minutos.
Cubra com a água, feche a panela e cozinhe em fogo médio por 1h30 após pegar pressão.
Abra a panela com cuidado, retire os ossos maiores e descarte.
Junte a cenoura e cozinhe sem pressão por mais 20 minutos até ficar macia.
Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
Dica de Ouro do Chef
O caldo fica naturalmente gelatinoso ao esfriar, sinal de que o colágeno do mocotó foi bem extraído.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Leve e Frutado ou Tinto Jovem (Gamay/Beaujolais)
Paladar macio e aromático que acolhe a temperatura quente e reconfortante do caldo.
Sugestão para a Mesa
Torradas caseiras douradas no azeite de ervas e cheiro-verde fresco picado.
Opção Saudável & Familiar
Chá de erva-cidreira e gengibre quentinho ou suco de tangerina fresco.
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