Leitão à Pururuca na Churrasqueira
Leitão assado inteiro na churrasqueira em fogo indireto até a pele ficar crocante e estourada, a famosa pururuca brasileira.
A pele só faz pururuca de verdade se estiver bem seca antes de ir para o fogo, por isso deixe-a descoberta na geladeira por algumas horas antes de assar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Seque bem a pele do leitão com papel toalha e fure levemente com uma faca, sem atingir a carne.
Escalde a pele com água fervente usando uma concha, até ela esticar e ficar esbranquiçada.
Tempere a parte interna da carne com alho, vinagre, louro e sal, esfregando bem.
Seque novamente a pele e pincele com uma fina camada de óleo e sal grosso.
Prenda o leitão no espeto giratório da churrasqueira e posicione a uma distância média da brasa, em fogo indireto.
Asse girando lentamente por cerca de 3 horas e meia a 4 horas, até a carne ficar macia.
Nos últimos 20 minutos, aproxime mais da brasa para a pele estourar e virar pururuca, vigiando para não queimar.
Retire, deixe descansar 15 minutos e corte em pedaços, servindo com a pele crocante por cima.
Dica de Ouro do Chef
A pele só faz pururuca de verdade se estiver bem seca antes de ir para o fogo, por isso deixe-a descoberta na geladeira por algumas horas antes de assar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Avaliações & Depoimentos
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