Risoto de Costela com Vinho Tinto
Risoto robusto feito com o caldo e a carne desfiada de costela bovina cozida lentamente.
Use o caldo de cozimento da costela em vez de parte do caldo de carne para intensificar o sabor
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Cozinhe a costela em panela de pressão com água, sal e louro por 45 minutos até ficar bem macia.
Desfie a carne, descartando ossos e excesso de gordura, e reserve o caldo de cozimento coado.
Misture o caldo de cozimento da costela ao caldo de carne e mantenha quente em fogo baixo.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho tinto, mexendo até ser quase todo absorvido.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 18 minutos.
Nos últimos 5 minutos, incorpore a carne desfiada.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga e o parmesão.
Sirva bem quente, com parmesão extra por cima.
Dica de Ouro do Chef
Use o caldo de cozimento da costela em vez de parte do caldo de carne para intensificar o sabor.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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