Risoto de Polvo ao Vinho Branco
Risoto sofisticado com polvo cozido lentamente até ficar macio e finalizado ao vinho branco.
Teste o ponto do polvo espetando um garfo: deve entrar com facilidade quando estiver macio
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Cozinhe o polvo em água com a folha de louro por cerca de 40 minutos até ficar macio; escorra, corte em pedaços e reserve.
Aqueça o caldo de peixe em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, salteie os pedaços de polvo no azeite por 2 minutos até dourar levemente; reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola na manteiga até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos, e polvilhe a páprica.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 18 minutos.
Volte o polvo para a panela nos últimos 3 minutos, apenas para aquecer.
Desligue o fogo, ajuste sal e pimenta e finalize com salsinha picada.
Sirva imediatamente, bem quente.
Dica de Ouro do Chef
Teste o ponto do polvo espetando um garfo: deve entrar com facilidade quando estiver macio.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira)
Notas cítricas límpidas que realçam o sabor delicado e o frescor marinho do prato.
Sugestão para a Mesa
Arroz de castanhas crocantes ou purê rústico de mandioquinha.
Opção Saudável & Familiar
Suco natural de abacaxi batido com hortelã fresca e gelo.
Avaliações & Depoimentos
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