Risoto de Berinjela à Siciliana
Risoto inspirado na Sicília, com berinjela grelhada, tomate e parmesão.
Salgar a berinjela antes de grelhar retira o amargor natural e evita que absorva óleo demais
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Salgue os cubos de berinjela e deixe descansar por 15 minutos; enxágue e seque bem.
Numa panela larga, grelhe a berinjela no azeite até dourar por todos os lados; reserve.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Na mesma panela, refogue a cebola na manteiga até murchar.
Junte o alho, o tomate picado e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até secar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 18 minutos.
Volte a berinjela para a panela nos últimos 4 minutos de cozimento.
Desligue o fogo e finalize com o parmesão e folhas de manjericão rasgadas.
Sirva imediatamente.
Dica de Ouro do Chef
Salgar a berinjela antes de grelhar retira o amargor natural e evita que absorva óleo demais.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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