Caldo de Peixe à Pescador
Caldo encorpado de peixe branco com tomate, pimentão e coentro, ao estilo litorâneo
Peça ao peixeiro cabeças e espinhas frescas na hora da compra do filé; elas fazem toda a diferença no sabor do caldo.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Em uma panela, ferva as cabeças e espinhas de peixe na água por 20 minutos para fazer um caldo, depois coe e reserve.
Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta e suco de limão e reserve na geladeira.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o alho até murcharem, por cerca de 5 minutos.
Junte o tomate picado e refogue por mais 3 minutos até formar um molho encorpado.
Adicione o caldo de peixe coado e a batata em cubos, cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até a batata amolecer.
Acrescente os cubos de peixe temperados e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, até o peixe ficar macio e opaco.
Ajuste o sal e a pimenta e finalize com coentro picado antes de servir.
Dica de Ouro do Chef
Peça ao peixeiro cabeças e espinhas frescas na hora da compra do filé; elas fazem toda a diferença no sabor do caldo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira)
Notas cítricas límpidas que realçam o sabor delicado e o frescor marinho do prato.
Sugestão para a Mesa
Arroz de castanhas crocantes ou purê rústico de mandioquinha.
Opção Saudável & Familiar
Suco natural de abacaxi batido com hortelã fresca e gelo.
Avaliações & Depoimentos
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