Risoto de Funghi Porcini
Risoto profundo e aromático feito com cogumelos porcini secos reidratados em água morna.
Coe a água de hidratação dos porcini em um pano fino para remover qualquer resquício de areia
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Hidrate os porcini em 1 xícara de água morna por 20 minutos; escorra e pique, reservando a água de hidratação coada.
Misture a água de hidratação ao caldo de legumes e aqueça em fogo baixo, mantendo quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até murchar.
Adicione o alho e os porcini picados, refogando por 2 minutos até perfumar.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos até nacarar.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido usando o caldo enriquecido, por cerca de 18 minutos.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga restante, o parmesão e a salsinha.
Sirva imediatamente, bem cremoso.
Dica de Ouro do Chef
Coe a água de hidratação dos porcini em um pano fino para remover qualquer resquício de areia.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
Avaliações & Depoimentos
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