Risoto de Rúcula com Parmesão e Pinoli
Risoto verde e perfumado, com rúcula fresca incorporada no final e pinoli levemente torrado.
Adicione a rúcula só no final: o calor residual basta para murchar as folhas sem perder a cor
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Bata metade da rúcula com um pouco de caldo no liquidificador até formar um purê; reserve.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos até nacarar.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até secar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 17 minutos.
Nos últimos 2 minutos, misture o purê de rúcula e o restante das folhas picadas.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga e o parmesão.
Sirva polvilhado com o pinoli tostado.
Dica de Ouro do Chef
Adicione a rúcula só no final: o calor residual basta para murchar as folhas sem perder a cor.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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