Risoto de Bacalhau com Azeitonas
Risoto português de inspiração, com lascas de bacalhau dessalgado e azeitonas pretas picadas.
Prove o bacalhau antes de temperar o risoto: ele pode ainda estar salgado mesmo após o dessalgue
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o caldo de peixe em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos até nacarar.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 18 minutos.
Nos últimos 4 minutos, acrescente o bacalhau desfiado e as azeitonas picadas.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga, mexendo delicadamente para não desmanchar o bacalhau.
Ajuste a pimenta sem adicionar sal, pois o bacalhau já é salgado.
Polvilhe salsinha picada e sirva quente.
Dica de Ouro do Chef
Prove o bacalhau antes de temperar o risoto: ele pode ainda estar salgado mesmo após o dessalgue.
Como Servir & Harmonização
Vinho Verde Branco Português ou Tinto Jovem Leve
A acidez viva e mineral equilibra a untuosidade generosa do azeite extravirgem.
Sugestão para a Mesa
Batatas ao murro douradas no azeite, brócolis cozido no vapor e azeitonas pretas.
Opção Saudável & Familiar
Água com gás, gelo, rodela de limão-taiti e ramo de alecrim fresco.
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